عسل و آشپزی: راهکارها

این نکاتی که در اینجا قرار هست با شما درمیان بگذاریم همگی توسط  سرآشپزهای معروف دنیا در مورد نحوه استفاده از عسل تایید شده اند و به شما ثابت می کند که تنها استفاده این مایع شیرین و چسبنده و خوشمزه در آشپزی  فقط در چای یا روی نان تست نیست. بویی مطبوع و ماده ای غنی از مواد مغذی و در عین حال به اندازه کافی شیرین و ملایم برای همه کاره بودن - این جذابیت عسل است، و دلیلی که "اِما بِنگتسون"، سرآشپز برنامه Aquavit در نیویورک، طرفدار ارائه راه های مدرن و خلاقانه برای استفاده از این ماده غذایی فوق العاده در برنامه آشپزی خود است. این سرآشپز مشهور این طور می‌گوید: "عسل طعم فوق‌العاده‌ متعادلی دارد که تقریباً هر ماده غذایی را که ممکن باشد در ترکیب با یکدیگر به تنهایی خوب درنیایند را به هم پیوند بدهد. من همچنین عاشق لطافتی هستم که این ماده طبیعی قادر است به  انواع سس ها بدهد و همچنین توانایی که اضافه کردن آن در دادن طعمی کاراملی به گوشت و ماهی دارد را ستایش می کنم." ناگفته نماند که مصرف عسل فواید بسیاری برای سلامتی دارد. مایا فلر، عضو سازمان Shape Brain Trust می‌گوید: "عسل دارای خواص ضد التهابی است و به لطف ترکیبات فلاونوئیدی کلیدی، سرشار از آنتی اکسیدان است. همچنین منبعی از ویتامین ها و مواد معدنی است." برای اینکه از طعم و مزیت های استفاده از عسل در آشپزی بهره مند شوید، "اِما بِنگتسون" چند ایده را به شما پیشنهاد می کند که از شما دعوت می کنیم تا آنها را امتحان بکنید:

تلفیق تندی و شیرینی

ترکیب فلفل چیلی با عسل، از تندی آن می کاهد." بنگتسون می‌گوید: "من عاشق سوختن فلفل چیلی روی شعله یا روی گریل هستم، سپس آن را پوست میکنم و دانه‌هایش را خرد کرده و به عسل اضافه می‌کنم. با روغن و سرکه مخلوط کرده و برای داشتن طعمی منحصر به فرد، روی سالاد سبزیجات – یا هر چیز دیگری – بریزید.

درخششی زیبا روی سبزیجات

این استفاده منحصر به فرد از عسل، به سبزیجات شما علاوه بر اینکه رنگی خاص و زیبا می دهد، آن ها را به خوراکی هایی بسیار غنی تر با طعمی خاص و منحصر به فرد تبدیل می کند. هویج یا سبزی مورد علاقه خود را در تابه با 1 یا 2 قاشق غذاخوری کره تفت دهید. در نیمه پخت، مقداری آب و مقداری عسل به آن اضافه کنید. بنگتسون می گوید: "اجازه دهید مایع بپزد. آنچه باقی می ماند یک لعاب بسیار زیبا است."

طعمی تُرد برای گوشت و ماهی

"عسل لایه‌ای شفاف کاراملی بسیار خوبی به سطح ماهی و گوشت اضافه می‌کند" بنگتسون می‌گوید. ماهی را با عسل برس بزنید و سپس در یک ماهیتابه سرخ کنید. در هنگام پخت مرغ، قبل از قرار دادن آن در فر، گوشت آن را با عسل پوشانده و در هنگام پخت روی آن را بپوشانید. (واقعا میگویم که این دستوری است که هر شب میخواهید با آن مرغ و ماهی خود را درست کنید)  

سسی فوق العاده

این برداشت خلاقانه در مورد نحوه استفاده از عسل، طعم و مزه ی فوق العاده ای را به هر غذایی می بخشد. 2 قاشق غذاخوری عسل، 2 قاشق غذاخوری خردل دیژون، هفت و نیم قاشق چای خوری خردل سبوس دار، 6 شاخه شوید، آب یک عدد لیمو ترش، 1 قاشق غذاخوری اسپرسوی دم کرده و نمک را با یک و یک چهارم فنجان روغن ترکیب کنید. این ترکیب شگفت‌انگیز ترکیبی برای بنگتسون است: "این سس برای بسیاری از غذاها، به‌ویژه غذاهای دریایی فوق العاده است."  

جمع بندی

از گریل کردن گرفته تا کباب کردن انواع گوشت، عسل را می توان تقریباً در هر روش پختی سرد و یا گرمی استفاده کرد. در دستورهای پخت کیک و مافین مورد علاقه خودتان اگر شکر را با مقدار مساوی عسل جایگزین کنید – بافت ابریشمی به دست می آید به مرطوب نگه داشتن محصولات پخته شده کمک خواهد کرد. عسل، به عنوان یک ماده طبیعی شیرین و ملایم، در آشپزی کاربردهای بسیاری دارد که توسط سرآشپزهای معروف جهان تأیید شده است. عسل نه تنها به غذاها طعم و طراوت می‌بخشد، بلکه فواید سلامتی بسیاری نیز دارد، از جمله خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی که به لطف ترکیبات فلاونوئیدی در آن وجود دارد. در تلفیق تندی و شیرینی، اضافه کردن عسل به فلفل چیلی به غذا طعم و مزه خاصی می‌بخشد. برای درخشش زیبا روی سبزیجات، عسل را با کره و آب ترکیب کرده و سبزیجات را در آن تفت می‌دهیم. همچنین، با استفاده از عسل، می‌توان به گوشت و ماهی طعمی شفاف و کاراملی بدهیم. میتوانیم سس های فوق‌العاده ای با ترکیب عسل، خردل، شوید و سایر مواد درست بکنیم و به غذاها طعم و مزه خاصی ببخشیم. با استفاده از این روش‌های خلاقانه و متنوع، می‌توانیم هم از طعم های متفاوت و خاص در آشپزی لذت ببریم و هم از فواید عسل بهره‌برداری کنیم و غذاهای خود را به سطح بالاتری از لذت و طعم برسانیم. در نهایت برای تهیه عسل مرغوب، به دنبال عسل خوب نباشیم بلکه عسل فروش خوب را بشناسیم. با اکسین بهترین ها را تجربه کن♥