رنگ عسل طبیعی یکی از دغدغههای همیشگیِ دوستداران عسل است. بهطور کلی، رنگ عسل یا تیره است یا روشن؛ تیرگی و روشنیِ عسل هم بسته به شهد گل، درجات مختلفی دارد. بنابراین رنگ، نمیتواند معیار و محکی برای طبیعی یا تقلبی بودن عسل باشد و اگر فقط رنگ را ملاک قرار دهیم، شاید در تشخیص طبیعی یا تقلبی بودن عسل، دچار خطا شویم. به طور کلی عسلهایی که رنگ روشن دارند، طعمشان ملایمتر است و عسلهای تیره، طعمی شدیدتر و قویتر دارند. در این مقاله به رنگ عسلهای طبیعی میپردازیم.
عسل طبیعی چه رنگی است؟
تنها ویژگی قابل مشاهده عسل، رنگ آن است. رنگ عسل بستگی به گیاه و گلی دارد که زنبور از آن تغذیه کرده است. در نتیجه میتوان طیفی از رنگها را در عسلهای طبیعی مشاهده کرد؛ از قرمز و قهوهای گرفته تا زرد کهربایی و بیرنگ. تیره یا روشن: عامل تاثیرگذار روی رنگ عسل طبیعی، شهد گلیست که زنبور از آن تغذیه کرده است؛ از اینرو دیگر بهترین رنگ عسل طبیعی معنایی ندارد و نباید باعث گمراهی خریداران عسل بشود. رنگ عسلهای طبیعی متنوع است. تنها نکتهای که تقریبا همه با آن موافق هستند این است که هرچه رنگ عسل تیرهتر باشد، طعم آن قویتر و شدیدتر است. باور افراد دربارهی رنگ عسل، در نقاط مختلف دنیا، با هم متفاوت است. در ایران اعتقاد بر این است که رنگ عسل طبیعی، تیره است و عسل هر چه تیرهتر باشد،کیفیت بهتری دارد؛ در حالیکه در برخی کشورها باوری درست خلاف این، رایج است؛ آنها معتقدند که رنگ روشن عسل، نشاندهندهی کیفیت بهتر آن است. هفت رنگ عسل: عسل به لحاظ استانداردهای جهانی، هفت رنگ دارد که این طیف از قهوهای تیره شروع و به سفید ختم میشود. در ایران، طیف رنگی متنوعتری در عسلها مشاهده میشود؛ این موضوع به منطقهی جغرافیایی و آب و هوایِ محل رویش گل بستگی دارد. طیف رنگ عسلهای طبیعی در ایران عبارتند از: قرمز، قهوهای تیره، قهوهای، قهوهای روشن، کهرباییِ تیره، زردِ طلایی، زردِ نخودی، آبگون و سفید. از این رو، این باور که عسل طبیعی و باکیفیت، حتما باید رنگ تیرهتری داشته باشد، باوری اشتباه است.
